Na hora de preparar um suculento bacalhau, não é suficiente apenas uma boa receita, uma vez que a escolha de um bom e legítimo bacalhau é primordial. Saiba agora como fazer bacalhau, desde o momento da escolha do peixe.
Muitos estabelecimentos vendem “gato por lebre”, e não oferecem um verdadeiro bacalhau. Por isso, é importante ficar atento em alguns aspectos como a forma, que deve ser larga e que permita seu corte em lombos.
O rabo do bacalhau é quase reto e de cor palha uniforme, sem borda branca.
Para verificar se o bacalhau está seco, segure-o pela “cabeça” sem segurar a calda. Ele deve ficar reto ou semi-reto. Se dobrar, não está bem curado.
O primeiro passo para fazer bacalhau é dessalgá-lo e re-hidratá-lo.
Corte o bacalhau em postas e mergulhe-o em uma tigela com um fio de água, durante 10 minutos.
Após esse período, troque a água, aumentando a quantidade de forma que ela cubra o bacalhau e leva a tigela à geladeira.
Se as postas foram em altura normal, deixe por 24 horas. Postas grossas precisam ficar por 40 horas, subindo para 48h caso elas sejam muito grossas. Se o bacalhau estiver desfiado, deixe por 6 horas.
Agora, aprenda como fazer bacalhau ao forno.
Escalde 1 kg de bacalhau em rápida fervura para que peles e espinhas sejam removidas. Coe mas reserve a água.
Tempero com alho, sal e coentro.
Em uma panela, refogue azeite de oliva e 2 cebolas em rodelas. Adicione 2 tomates vermelhos sem pele e sem sementes, 1 pimentão picado em rodelas e azeitonas picadas.
Coloque o bacalhau, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 vidro de leite de coco e um pouco da água em que o bacalhau foi cozido. Deixe cozinhar bem.
Cozinhe 1/2 kg de batata e 1/2 kg de cenoura em rodelas.
Enquanto o bacalhau cozinha, no liquidificador, bata 2 copos de leite, 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de manteiga.
Leve a mistura do liquidificador ao fogo para engrossar.
Adicione 1 ovo batido, 1/2 xícara de creme de leite, Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
Esfregue uma tigela com um dente de alho e unte-a com azeite. Intercale camadas de bacalhau, batata e cenoura.
Cubra tudo com o molho e gratine.
O prato pode ser enfeitado com azeitonas e salsa e pode ser servido com arroz branco.
Bom apetite.